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Carnicería Donat
Avda. Daniel Gil, 43
46870 Ontiyent
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hola@carniceriadonat.es

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RECETAS “CHEF”

Croquetas de salchichón

Jorge Martínez

09/08/2013

Croquetas de salchichón

Receta elaborada por Jorge Martínez. Chef de Jauja Parc.

INGREDIENTES
100gr. salchichón
1 cebolla
1l. leche
1 huevo
150gr Mantequilla
150gr. harina
2 yemas
c/s pan rallado
c/s aceite de oliva
c/s: cucharada

ELABORACIÓN
Cortar la cebolla y el Salchichón a trozos muy finos. Rehogar la cebolla con la mantequilla hasta que haya sudado, añadir el salchichón hasta que adquiera algo de color. A continuación echar la harina y rehogarla hasta que adquiera un color tostado seguidamente echar la leche caliente poco a poco sin dejar de remover para que quede una masa fina y sin grumos. Buscarle el punto de sal y dejar que cueza a fuego suave unos minutos.
Retirar del fuego y añadir las yemas de huevo batiéndolo enérgicamente. Tapar la masa con papel film y dejar que se enfríe. Cuando la masa este fina formar bolas que iremos pasando por la harina, el huevo y el pan rallado. Finalmente freír en abundante aceite muy caliente y servir.

Receta de Jauja Parc

Tosta de lomo ibérico con c...

Jorge Martínez

09/08/2013

Tosta de lomo ibérico con crema de queso y gelatina de tomillo

Receta elaborada por Jorge Martínez. Chef de Llámame Lola.

INGREDIENETS
Tosta de pan de pueblo
c/s queso de untar
c/s lomo ibérico
c/s tomillo
100ml agua
1 hoja gelatina
c/s: cucharadas

ELABORACIÓN
Para la gelatina infusionaremos tomillo con el agua y añadiremos la hoja de gelatina
previamente remojada para que se disuelva sin formar grumos. Reservar la gelatina
previamente colada en la nevera para que solidifique.
Cortar unas lonchas de lomo y reservar.
Para el emplatado tostaremos el pan al gusto, untaremos de queso y dispondremos las laminas
de lomo, finalmente añadiremos un poco de gelatina de tomillo y unas gotas de aceite de
oliva.

Receta elaborada por Llámame Lola

Tosta de sobrasada con cremo...

Jorge Martínez

09/08/2013

Tosta de sobrasada con cremoso de queso de cabra

Receta elaborada por Jorge Martínez. Chef del Bar Jauja.

INGREDIENTES
Tosta de pan de pueblo
3 c/s sobrasada (cucharadas)
50gr. queso de cabra
125gr. nata
1 hoja gelatina
Sal

ELABORACIÓN
Para el cremoso de cabra ponemos en un cazo a hervir la nata con el queso de cabra a dados pequeños para facilitar su incorporación, cocemos durante diez minutos a fuego suave y un poco antes de finalizar buscamos el punto de sal y añadimos la gelatina previamente remojada. Si hiciera falta pasaremos la mezcla por el túrmix. Una vez cocido lo disponemos en un bol y reservamos en nevera hasta que enfríe y solidifique. Para el emplatado tostaremos el pan al gusto, untaremos de sobrasada que habremos tostado previamente en sartén. Dispondremos encima una bola de crema de queso y decoraremos al gusto.

Receta del Bar Jauja Ontinyent

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