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05/01/2018 Los embutidos

¿Cuáles son los embutidos y fiambres con menos grasas?.

Beneficios de los fiambres y embutidos


Entre la información compartida por la OMS en Octubre del año pasado –en la que declaraba que el consumo de carne roja y procesada era potencialmente cancerígeno– y la actual obsesión con estar delgados, la charcutería está pasando por un momento complicado . Pero si tomamos en cuenta el criterio de muchos nutricionistas, comer charcutería no es ninguna locura.

Las claves para integrar embutidos y otras delicias en una dieta equilibrada son la moderación y saber elegir. No tiene el mismo contenido en grasa la Cecina que una Sobrasada, por decir algo, y en el fondo lo importante no es la cantidad: "En el asesoramiento dietético se debe enfatizar en la calidad de la grasa a incluir pero no en su cantidad", afirma Juan Revenga, nutricionista.

Por otro lado, la última guía para evitar las enfermedades cardiovasculares elaborada por la American Heart Association, indica que no es necesario evitar determinados alimentos, como los embutidos, sino agregar a nuestra dieta una buena proporción de fruta, verdura y hortalizas. Vamos, que no hay que renunciar a nada si no abusas de ello.

Hemos recurrido a la Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA) para hacer un ranking de los embutidos con menos cantidad de grasa. Y nos hemos llevado algunas sorpresas…

Pechuga de pavo

Si esto fuera una carrera, el pavo se llevaría el primer premio. La pechuga de pavo sólo tiene un 2,6 % de materia grasa. Así que podrías hincharte a pavo y la báscula no lo notaría. Pero, siempre hay un pero, parece ser que ninguna ley impide que se venda con el mismo nombre la pechuga y el fiambre de pavo, así que quizá te estén dando gato por liebre. Aunque el fiambre tampoco es muy graso –9,4 %– es un producto altamente procesado, elaborado con despojos y aditivos. Por lo tanto, lo mejor es que lo compres en una carnicería, donde te puedas asegurar que sí es pechuga de pavo .En nuestras carnicerías puedes encontrar pechuga de pavo al horno (100% pechuga de pavo) y fiambre de pechuga elaborado por nosotros.

Jamón Cocido

Algo nos hacía sospechar que el jamón cocido (de york o dulce) era un producto de charcutería bastante magro. Pues bien, nuestra sospecha se confirmó. Según BEDCA, el jamón cocido contiene, solamente, un 3 % de grasa.
Si quieres saber cuál es el mejor jamón cocido, acércate a la charcutería y pide la porción que te vayas a comer al corte, así evitarás envases innecesarios y si quieres disfrutar de un jamón cocido de mayor calidad pregúntanos por el nuestro .

Cecina

La cecina, el jamón curado de buey, de vaca o, menos habitualmente, de cabra, va detrás del jamón cocido en lo que se refiere a grasas, aunque le adelanta por el interior en cuanto a sabor.
Para ser exactos, la cecina tiene un 9,5 % de materia grasa. Aunque, eso sí, su contenido en colesterol –120 mg por cada 100 gramos– es de los más altos, comparable al del bacon crudo o la morcilla.

Lacón

Es la paletilla del cerdo, curada como ocurre con el jamón, pero durante menos tiempo. Pues bien, el lacón tiene solo un 10,8 % de materia grasa. Pero eso no es lo mejor. Hay dos calidades de lacón: el normal y el tradicional. Este último proviene de cerdos que han sido alimentados parcialmente con cereales, tubérculos, castañas y bellotas, así que si te haces con unos gramos te estarás beneficiando de las ‘grasas buenas’ que el cerdo adquirió a través de la alimentación.

Morcilla

¡Sorpresa! Sí, la morcilla o longaniza artesanal es relativamente baja en materia grasa (en comparación con otros productos de charcutería) ya que sólo contiene un 20 %. Nadie lo diría, ¿verdad? Pues parece ser que el equilibrio entre carne magra y grasa de este embutido es un milagro.

Lomo embuchado

El lomo embuchado, como su nombre indica, está elaborado con una de las partes más magras del cerdo y eso se hace notar. Su índice de materia grasa es del 20,7. Si además es un lomo de cerdo ibérico que ha sido alimentado con bellotas, mejor que mejor.

Jamón ibérico de bellota

Sí, tenemos buenas noticias: el jamón ibérico de bellota contiene un 22,2 % de materia grasa y además, buena parte de su contenido en colesterol es del ‘bueno’, en especial ácido oleico. Así que si eres de esas personas que se deja la grasa blanca, rectifica.
Por cierto, el jamón ibérico de cebo y el serrano también entrarían en esta lista, con un 19,2 % y un 22,6 % de materia grasa respectivamente.

Chorizo

¡Otra sorpresa! Nadie creía que el chorizo estaría en esta lista, ¿verdad? y mira, ahí está. Con un 23,1 % de materia grasa, entra en la lista, pero hay que comerlo con cautela debido a su contenido en colesterol del menos bueno,





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