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09/02/2015 Hay tradición.

4 PLATOS QUE ENAMORAN.

En San Valentín recetas para 2

1.- Ravioli de berenjena y requesón con longaniza seca.

Ingredientes para 2 personas:

200g. de ravioli de berenjena y requesón (pasta fresca).
1 y ½ longanizas secas
5 tomates cherry.
½ cebollino fresco.
Pimienta negra recién molida.
Queso de oveja viejo.
Aceite de oliva virgen y sal.

Elaboración:
Poner una olla con abundante agua para cocer la pasta, lavar los tomates cherry y cortarlos por la mitad, cortar la longaniza en rodajas finas al bies. Mezclamos ambos ingredientes y lo adrezamos con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

Si deseas un plato caliente, puedes saltear loa tomatitos cherry y la longaniza dos o tres minutos en una sartén, si lo prefieres tibio, sirve estos alimentos al natural.
Cuando el agua rompa a hervir añade la sal y a continuación la pasta, deja que rompa otra vez la ebullición y deja cocer cinco minutos. Escurre la pasta y sírvela en los platos.

Una vez que los Ravioli de berenjena y requesón estén en los platos, reparte la longaniza seca y los tomates; pica el cebollino y espolvoréalo sobre la pasta, además de una pizca de pimienta y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Para terminar, rallamos el queso sobre el plato.

2.- Canelón de espinacas con morcilla y mermelada de cebolla.

Ingredientes para 2 personas:

2 placas de lasaña de espinacas.
175g. de morcilla.
90g. de mermelada de cebolla.
Almendras marcona.
Chile picado (opcional).
Aceite de oliva y sal.
Para la salsa de queso:
63g. de nata para cocinar.
40g. de queso semi-curado, un chorro de leche.
1 cucharadas soperas de polvo de boletus.
Pimienta negra, orégano y sal.

Elaboración:
Cocemos en una olla con abundante agua salada las placas de lasaña hasta que estén al dente. Al retirarlas, las untamos con aceite de oliva virgen y las extendemos en la mesa de trabajo.

Pelamos la morcilla y la desmigamos; ponemos una sartén a calentar y sofreímos la morcilla con la mermelada de cebolla, mezclándolo todo bien. Cuando esté hecha, retírala del fuego y escurre el exceso de grasa.

Para hacer la salsa de queso, ponemos en un cazo la nata y el queso rallado fino, lo calentamos lentamente y moviéndolo de vez en cuando, añadimos el polvo de boletus y un poco de pimienta negra recién molida, según el punto de sal del queso elegido, puede ser necesario añadir una pizca de sal.

Repartimos la farsa de morcilla y mermelada de cebolla en las placas de lasaña en sentido longitudinal. Enrollamos el canelón y lo emplatamos, poniendo la salsa de queso por encima del canelón, decorándolo con las almendras y la albahaca. Si lo deseamos podemos poner un poco de chile que aportará un punto picante y color.

3.- Cavatappi con chorizo y setas

Ingredientes para 2 personas:

200g. de pasta cavatappi (u otro tipo de pasta corta).
50g. de mantequilla.
1 cebolla mediana.
1 y ½ dientes de ajo.
125g. de setas de ostra de cultivo (o champiñones).
1 manojo de cebollino.
100g. de chorizo para freír.
3 cucharadas soperas de queso emmental rallado.
Pimienta y sal.

Elaboración:

Ponemos abundante agua en una olla para cuando rompa a hervir, añadir la sal (al gusto) y después la pasta, cocer hasta que esta esté al dente.
Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Limpiamos bien las setas y las cortamos en dados pequeños. Retiramos la piel de los chorizos y lo cortamos en rodajas.
Ponemos una sartén amplia a calentar unos 30g. de mantequilla, dejamos que se funda a fuego medio y añadimos la cebolla y el ajo; lo pochamos a fuego lento. Pasados los tres primeros minutos aproximadamente añadimos un poco de sal y continuamos con la cocción hasta que la cebolla empiece a transparentar.

A continuación incorporamos las setas y lo salpimentamos al gusto y subimos un poco el fuego. Picamos el cebollino, reservando unas hojas para la decoración y lo añadimos a las setas, lo cocemos hasta que éstas estén al gusto de cada uno.
El chorizo se puede incorporar con las setas, pero aquí lo haremos a parte; retiramos las setas de la sartén, y sin limpiarla para que coja sabor del sofrito, marcamos las rodajas de chorizo por las dos caras. A continuación incorporamos las setas a la sartén, y se retira del fuego.

Cuando la pasta este a su punto, la escurrimos. Añadimos el resto de la mantequilla a la pasta y mezclamos bien para que se funda y la impregne. Incorporamos también el queso emmental para que el calor lo funda y procedemos a emplatar.

4.- Pasta con sobrasada

Ingredientes para 2 personas:

200g. de fusilli al torchio u otra pasta gruesa.
½ cebolla morada (o menos si es muy grande la cebolla)
Dientes de ajo.
300g. de almendra picada.
150g. de setas
1 ramita de romero.
130g. de sobrasada.
Aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración:
Ponemos una olla con abundante agua a calentar, cuando rompa a hervir añadimos la sal e incorporamos la pasta; la cocemos hasta que esté al dente.
Limpiamos la ½ cebolla y la cortamos en juliana, pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas; limpiamos las setas y las troceamos (puedes hacer este plato con una variedad de setas o con más de una).

Ponemos una sartén amplia a calentar con un poco de aceite virgen extra para pochar la cebolla, lo hacemos a fuego medio-bajo. Cuando empiece a estar blanda y tomar color, se le añaden los ajos hasta que tomen color e incorporamos las almendras y las setas; subimos un poco la temperatura del fuego, añadimos sal y una ramita de romero y salteamos las setas hasta que estén hechas.

Antes de retirar la sartén del fuego, incorporamos la sobrasada cortada en dados, sin dejar que se funda del todo.

Escurrimos la pasta. Incorporamos la pasta a la sartén de las setas y la sobrasada y la volvemos a poner en el fuego; lo mezclamos bien y añadimos un poco de caldo de la cocción de la pasta si fuera necesario. Lo emplatamos.





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