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Sobrasada

Ingredientes:
- Carne de papada de cerdo
- Pimentón de la Vera dulce
- Sal

Elaboración:
Se pica la carne de cerdo y se amasa el embutido, el pimentón y la sal. Se deja macerar 24h. y después se embute en tripa rizada natural de cerdo. Se cuelga en secadero natural 30 o 35 días.


7.25€ Kg IVA incluído



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Tosta de sobrasada con cremoso de queso de cabra

Receta elaborada por Jorge Martínez. Chef del Bar Jauja.

INGREDIENTES
Tosta de pan de pueblo
3 c/s sobrasada (cucharadas)
50gr. queso de cabra
125gr. nata
1 hoja gelatina
Sal

ELABORACIÓN
Para el cremoso de cabra ponemos en un cazo a hervir la nata con el queso de cabra a dados pequeños para facilitar su incorporación, cocemos durante diez minutos a fuego suave y un poco antes de finalizar buscamos el punto de sal y añadimos la gelatina previamente remojada. Si hiciera falta pasaremos la mezcla por el túrmix. Una vez cocido lo disponemos en un bol y reservamos en nevera hasta que enfríe y solidifique. Para el emplatado tostaremos el pan al gusto, untaremos de sobrasada que habremos tostado previamente en sartén. Dispondremos encima una bola de crema de queso y decoraremos al gusto.

Receta del Bar Jauja Ontinyent





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