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Longaniza seca

Ingredientes:
- Panceta de cerdo
- Magro de cerdo
- Tocino
- Sal
- Especias

Elaboración:
Se pica la carne, se amasa junto a las especias, y se embute en tripa natural de cerdo. Se ata con hilo de algodón 100%, y se orea en secadero natural 30 días.


10.40€ Kg IVA incluído



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Receta elaborada por Antonio Prieto. Chef de La Malvasía Vinoteca

Coca fría de embutidos y queso fresco

Receta elaborada por Antonio Prieto. Chef de La Malvasía Vinoteca.

INGREDIENTES
50 gr. salchicha
50 gr. longaniza seca
50 gr. chorizo seco
Para la coca:
500 gr. harina de fuerza.
75 gr. aceite de oliva
1 huevo
50 gr. levadura de panadero
150 gr. leche
10 gr. sal y 5gr. de azúcar

ELABORACIÓN
Mezclar la leche tibia con el azúcar, la sal y la levadura. En un bol poner la harina tamizada y echarle la mezcla anterior, el huevo y el aceite, amasar y dejar reposar hasta que doble su volumen.
Volver a amasar y estirarla en una bandeja de horno teniendo en cuenta que doblará el volumen. Una vez ha levado, cocer a 180º hasta que se dore. Cortar la coca una vez fría en forma rectangular. Cortar los embutidos en máquina muy finos, o a mano. Intercalar la salchicha y el chorizo. Con una manga de pastelero ir colocando encima pequeñas bolas de queso fresco tipo Philadelphia y acabar con un poco de rúcula y aceite de oliva.

Receta de La Malvasía Vinoteca





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Carnicería Donat
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