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Recetas del cheff

Croquetas de salchichón

Receta elaborada por Jorge Martínez. Chef de Jauja Parc.

INGREDIENTES
100gr. salchichón
1 cebolla
1l. leche
1 huevo
150gr Mantequilla
150gr. harina
2 yemas
c/s pan rallado
c/s aceite de oliva
c/s: cucharada

ELABORACIÓN
Cortar la cebolla y el Salchichón a trozos muy finos. Rehogar la cebolla con la mantequilla hasta que haya sudado, añadir el salchichón hasta que adquiera algo de color. A continuación echar la harina y rehogarla hasta que adquiera un color tostado seguidamente echar la leche caliente poco a poco sin dejar de remover para que quede una masa fina y sin grumos. Buscarle el punto de sal y dejar que cueza a fuego suave unos minutos.
Retirar del fuego y añadir las yemas de huevo batiéndolo enérgicamente. Tapar la masa con papel film y dejar que se enfríe. Cuando la masa este fina formar bolas que iremos pasando por la harina, el huevo y el pan rallado. Finalmente freír en abundante aceite muy caliente y servir.

Receta de Jauja Parc





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