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Chorizo seco

Ingredientes:
- Panceta
- Papada de cerdo
- Magro de cerdo
- Pimentón de Murcia cáscara
- Sal
- Ajo picado

Elaboración:
Se pica la carne, se amasa junto a las especias, y se embute en tripa de cerdo natural. Se deja secar 20 días.


9.85€ Kg IVA incluído



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Merluza del pincho con crujientes de chorizo

Receta elaborada por Rafa Calabuig. Chef del restaurante El Tinell de Calabuig.

INGREDIENTES
Patatas cortadas en finas rodajas (patatas a lo pobre).
4 lomos de merluza
1 chorizo seco.
Perejil frito
Verduritas blanqueadas.

ELABORACIÓN
Pelar las patatas, cortarlas y freírlas con abundante aceite a 170 º de temperatura.
Blanquear las verduras.
Cortar el chorizo en bruniose y freírlo con aceite de oliva a 125 ª para que se quede crujiente sin que se queme el aceite pues realmente lo que necesitamos es precisamente este aceite perfumado.
Para montar el plato prepararemos un circulo con las patatas y pondremos unas pocas verduras blanqueadas previamente salteadas con aceite de oliva, luego pondremos encima la merluza y la regaremos con el aceite de freír el chorizo, añadiremos la brunoise de chorizo por encima de la merluza y pondremos un poco de perejil crujiente encima.

Receta: Rafa Calabuig de El Tinell de Calabuig





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