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01/06/2018 Hoy comemos...

¿Qué salsas son mejores para la carne?.

Salsas caseras para rebañar


Aunque soy de las que piensan que las piezas de carne de primera no necesitan más que una cocción a la plancha hasta que estén en su punto y un poco de sal Maldon para ser un bocado de lujo, y que los cortes más modestos son insuperables con las salsas que resultan de su propia cocción como es el caso de las carrilleras, el jarrete o el rabo de vacuno, existen otras muchas recetas de salsas para carnes más allá del kétchup, la mostaza o la salsa barbacoa.

A continuación os dejamos con cuatros exquisitas salsas, derivadas de la salsa española para carnes, para hacer un plato único con el que rebañar el pan:

Receta de salsa española para carnes:
Es una salsa hecha a base de caldo oscuro de carne y verduras.

Para hacerla necesitamos:

Caldo de carne, 1L.
Zanahoria, 1 pequeña.
Cebolla, 1 pequeña.
Tomate pelado sin semillas, 200gr.
Concentrado de tomate, 1 cucharada.
Champiñones, 3 o 4.
Ajo, 1 diente.
Ramillete de hierbas aromáticas.
Mantequilla, 50gr.
Harina de trigo, 1 cucharada sopera colmada.
Sal.
Pimienta.

Para prepararla:

-Picamos muy finamente la cebolla y la zanahoria y las ponemos a rehogar en la mantequilla hasta que se doren.
-Añadimos el tomate troceado y cocinamos durante un par de minutos a fuego medio.
-Añadimos la harina en forma de lluvia y cocinamos durante otros dos minutos para que se tueste ligeramente la harina y pierda el sabor a harina cruda.
-Salpimentamos, añadimos el ramillete de hierbas, el ajo, los champiñones picados muy finos y el caldo.
-Llevamos a ebullición y bajamos el fuego.
-Dejamos cocinar a fuego lento hasta que el caldo se haya reducido a la mitad y tenga una consistencia como de chocolate líquido.
-Pasamos por un colador fino para retirar las verduras y reservamos.

Salsa de Oporto:

Necesitamos:

Salsa española, 250 ml
Vino de Oporto, 60 ml
Tomillo fresco, 3 o 4 ramitas
Zumo de limón, 1 cucharada
Mantequilla, 2 cucharadas

Para hacerla:

-En una sartén ponemos a fundir la mantequilla con el tomillo para que tome los aromas.
-Añadimos el vino y el zumo de limón y dejamos reducir el alcohol durante unos 5 minutos a fuego lento.
-Añadimos la salsa española y dejamos reducir 5 minutos más y retiramos el tomillo antes de servir.

Salsa bordelesa:

Necesitamos:

Salsa española, 250 ml
Vino tinto, 1 cucharada
Chalota picada, 60 g
Tomate picado, 60 g
Mantequilla, 1 cucharada

Para hacerla:

-En una sartén ponemos a sofreír la chalota y el tomate en la mantequilla.
-Añadimos el vino dejamos reducir el alcohol durante unos 5 minutos a fuego lento.
-Añadimos la salsa española y dejamos reducir 5 minutos más.
-Colamos antes de servir.

Salsa charcutera:

Necesitamos:

Salsa española, 250 ml
Mostaza, 2 cucharadas
Vino blanco, 60 ml
Pepinillo en vinagre, 1
Cebolla troceada, 1 pequeña
Mantequilla, 2 cucharadas
Sal
Pimienta

Para hacerla:

-En una sartén ponemos a sofreír la cebolla en la mantequilla.
-Añadimos el vino blanco y dejamos reducir el alcohol durante unos 5 minutos a fuego lento.
-Añadimos la salsa española y dejamos reducir 5 minutos más.
-Añadimos la mostaza y batimos bien sin dejar que hierva.
-Retiramos, colamos y añadimos el pepinillo finamente picado.

Una variante es la salsa diabla, que se termina añadiendo cayena molida en vez de pepinillos

Salsa cazadora:

Necesitamos:

Salsa española, 250 ml
Vino blanco, 120 ml
Perejil fresco muy picado, 3 o 4 ramitas
Cilantro fresco picado, 1 cucharada
Chalota picada, 60 g
Zumo de limón, 1 cucharada
Mantequilla, 1 cucharada

Para hacerla:

-En una sartén se sofríe la chalota en la mantequilla hasta que se dore, añadimos el perejil y el cilantro y reducimos con el vino blanco durante 5 minutos. 
-Añadimos el zumo de limón, incorporamos la salsa española, dejamos 5 minutos y colamos.

Otras salsas para carnes derivadas de la española, pero más sencillas que las anteriores son la salsa Madeira (reducción de 4 partes de salsa española con una de vino de Madeira), la salsa Perigord (igual que la Madeira pero aromatizada con trufa picada).

En cualquier caso, si os animáis con alguna de ellas, todas estas salsas para carnes son triunfo asegurado en la mesa.





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